“鹽漬肉”通俗的說就是用鹽腌制過的肉。食鹽具有較強(qiáng)的脫水能力，當(dāng)與被貯藏的食物混合后，肉內(nèi)水分就向外滲透，而鹽分又不斷向肉組織內(nèi)滲透，使肉表漸失水干燥變硬，肉上微生物細(xì)胞也受同樣作用而失去活動能力。但有的微生物耐鹽能力很強(qiáng)，用食鹽來腌漬并不能殺死所有微生物，因此，單用食鹽保藏肉與肉制品，不能達(dá)到長期保藏的目的，必須同時注意防止腐敗菌的污染和貯藏在較低溫度下才行。鹽漬肉的制作：以食鹽為原料將抹好的豬肉用保鮮膜包緊，并將豬肉進(jìn)行冷藏。銷售“鹽漬肉”是否免征增值稅應(yīng)當(dāng)區(qū)分情況：

一、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者銷售“鹽漬肉”。根據(jù)《增值稅暫行條例》第十五條規(guī)定，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者銷售的自產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品免征增值稅。另據(jù)《財政部 國家稅務(wù)總局關(guān)于印發(fā)〈農(nóng)業(yè)產(chǎn)品征稅范圍注釋〉的通知》（財稅字〔1995〕52號） 規(guī)定，“農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者銷售的自產(chǎn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品”，是指直接從事植物的種植、收割和動物的飼養(yǎng)、捕撈的單位和個人銷售的注釋所列的自產(chǎn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品?！掇r(nóng)業(yè)產(chǎn)品征稅范圍注釋》明確：“畜牧產(chǎn)品是指人工飼養(yǎng)、繁殖取得和捕獲的各種畜禽。本貨物的征稅范圍包括：…2、獸類、禽類和爬行類動物的肉產(chǎn)品，包括整塊或者分割的鮮肉、冷藏或者冷凍肉、鹽漬肉，獸類、禽類和爬行類動物的內(nèi)臟、頭、尾、蹄等組織。各種獸類、禽類和爬行類動物的肉類生制品，如臘肉、腌肉、熏肉等，也屬于本貨物的征稅范圍?！庇纱丝梢姡r(nóng)業(yè)生產(chǎn)者銷售的自己生產(chǎn)并加工的“鹽漬肉”以及臘肉、腌肉、熏肉等都是免征增值稅。并且包括所有“獸類、禽類和爬行類動物”的肉產(chǎn)品。

二、非農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者銷售“鹽漬肉”。根據(jù)《財政部 國家稅務(wù)總局關(guān)于免征部分鮮活肉蛋產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)增值稅政策的通知》(財稅〔2012〕75號)規(guī)定：“對從事農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)、零售的納稅人銷售的部分鮮活肉蛋產(chǎn)品免征增值稅。享受條件：免征增值稅的鮮活肉產(chǎn)品，是指豬、牛、羊、雞、鴨、鵝及其整塊或者分割的鮮肉、冷藏或者冷凍肉，內(nèi)臟、頭、尾、骨、蹄、翅、爪等組織?！庇纱丝梢?，從事農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)、零售的納稅人銷售鮮活肉產(chǎn)品免征增值稅僅限于“豬、牛、羊、雞、鴨、鵝”，并且僅限于“豬、牛、羊、雞、鴨、鵝及其整塊或者分割的鮮肉、冷藏或者冷凍肉，內(nèi)臟、頭、尾、骨、蹄、翅、爪等組織”。即并不包括“鹽漬肉”以及臘肉、腌肉、熏肉等，因此，批發(fā)、零售的納稅人外購鮮活肉產(chǎn)品加工為“鹽漬肉”經(jīng)冷藏后銷售已不屬于“鮮活肉產(chǎn)品”范疇，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定稅率征收增值稅。