老餐飲人都知道的計算公式，如果你是新手小白，都2023年了你還不會嗎？如何計算門店到底是賺還是虧，你怎么做一個合格的老板。

一、房租占比

一定要記住整體的營業(yè)額里面，我們的房租只能夠占到6%-10%，比如說營業(yè)額是10萬一個月，那么房租就是6000-10000比較合理。

二、水電占比

水電在開店中占比在1.5%-2%左右，很多人對于會糾結是用電還是用氣，宋老師開了24年面館總結的經驗是有天然氣用天然氣，沒有就用三相電，液化氣，生物柴油一般是很少用。

三、食材成本

記住這個是重中之重，控制在營業(yè)額的32%-38%，可以長期和供應商合作拿批發(fā)價。過高的食材成本也是虧的原因。

四、調料占比

調料是味道的根本，但是成本不要控制，2%-3%左右。

五、折舊費

有的易耗品，比如垃圾袋、洗潔精、一次性用品。折舊費控制在0.8%-1.2%。

我們按照總投 資除以36個月，通常情況下是按3年的一個裝修周期，也就是我們每個月的折舊費。

六、員工工資

我們都知道開店主要大頭就在于房租和人工，那么人工蕞好是控制在15%-25%，這個比例是20多年的經驗總結。

開一家的毛利要達到55%-65%，這樣純利才能夠有25%-30%，也就是說的不虧錢。